煮ころがし

煮ころがしとは・・・

煮ころがし(煮転がし・にころがし・Nikorogashi)は、
(下ゆでした)、里芋などを、少量の煮汁で、焦げてしまわないように鍋をゆすったり、菜箸などで随時転がしながら、煮汁がなくなるまで炒り煮にしたもの。またはその調理法。イモのほか、、キノコなどが用いられる。「煮っ転がし(煮っころがし・にっころがし)」「煮ころばし(にころばし)」などとも。通常、醤油や酒、みりんなどが入った煮汁で炒り煮にする。じゃがいも、里芋などを煮転がしにする際に、鶏肉、牛肉、イカ、アサリなども加えられることがある。(「里芋と鶏の煮っころがし」「牛肉とさといもの煮ころがし」「じゃがいもとイカの煮転がし」「里いもとあさりの煮っころがし」など。)

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