出汁洗い

洗いとは・・・

洗い(出汁い・洗い・だしあらい・Dashiarai)は、
1. を文字通り、出汁で洗うよ、さっと出汁に浸すこと。水で洗ってしまうと水っぽくなってしまうため、それを防ぐために出汁で洗って食材の味が損なわれないようにする技法。味をなじみやすくするもある。

2. 作った出汁などを別の容器に移し替える時、一度少量の出汁などを容器に入れてさっと洗ってから、移すこと。出汁に余計なりが移るのを防ぐ、保存性をよくする等の効果がある。

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