ぬた
ぬたとは・・・
ぬた（ヌタ・沼田・饅・Nuta）は、
1. 魚介類や野菜、山菜等を、酢味噌、または辛子の入った酢味噌で和えたもの。ぬた和え・ぬた膾（ぬたなます）・ぬた和え膾。
和えるものとしては、マグロやタコ、イカ、イワシ、アサリ、青柳（アオヤギ）、アカガイ、ワカメ、鯉、鮒のほか、分葱（わけぎ）、ネギ、アサツキ、ノビル、ウドなどが多く用いられる。らっきょうやニラ、ニンニク等もぬたに使われる。
名前の由来は、その見た目が、沼田のようにぬらっとしていることから、という。福岡県の郷土料理に「ぬたえ」と呼ばれるものがあり、ぬたあえが転訛したものといわれる。
2. ずんだ（枝豆、または空豆をすりつぶしたもの）の別名。
3. 葉にんにく（にんにくの若い葉）を刻んだものに、米酢、柚子酢（ユズ酢）、白味噌、砂糖などを加えてよく混ぜたもの。「葉にんにくのぬた」「あおぬた」とも。主に高知などで、魚やこんにゃく、豆腐などの食材に「タレ」「ソース」のようにつけて食べる伝統的な調味料の一つで、鮮やかな薄緑色の見た目が特徴。脂の多いブリやシイラ（クマビキ）などの刺身やどろめ（生しらす）などにつけて食べられる。高知の郷土料理の一つ。
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