アバサー汁

アバサー汁とは・・・

アバサー汁（あばさー汁・あばさーじる・Abasajiru）は、
「アバサー」を用いた汁料理。沖縄の郷土料理の一つ。「アバサー」とは沖縄で「ハリセンボン」のこと。沖縄では「クスイムン」（体にいいもの・薬になるもの）の一つとされる。

作り手により多少異なるが、アバサーの皮をはいで内臓を取り出し、骨がついたままぶつ切りにした身を湯通ししてから、水、もしくはカツオ出汁などで煮込み、味噌で調味する。すりつぶした肝を溶かし、フーチバー（よもぎ）やニラを臭みけし・香りづけにいれる。沖縄では食堂や居酒屋などで提供されている。また、鮮魚店などではアバサーの皮が剥かれた状態で売られ、頼めばぶつ切りにしてくれることも多い。