干菊

とは・・・

干菊(干しぎく・ほし菊・ほしぎく・hoshigiku)は、
菊「阿房宮」のびらを摘み蒸してから天日で干してさせたもの。お湯で戻してから、みそなどに用いる。

干菊の戻し方

たっぷりのお湯を沸かして、鮮やかな色を出すために少量のおを入れ、その中に「干菊」を入れる。ゆで時間は1~2分ほど。茹であがったら笊にあげて湯切りし、冷水で冷やしてから水気を絞る。


サモダシ(ナラタケ)と菊の和え物
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