干菊とは・・・
干菊（干しぎく・ほし菊・ほしぎく・hoshigiku）は、 食用菊「阿房宮」の花びらを摘み蒸してから天日で干して乾燥させたもの。お湯で戻してから和え物や酢の物、サラダ、みそ汁などに用いる。
たっぷりのお湯を沸かして、鮮やかな色を出すために少量のお酢を入れ、その中に「干菊」を入れる。ゆで時間は1～2分ほど。茹であがったら笊にあげて湯切りし、冷水で冷やしてから水気を絞る。
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