新引粉

新引粉とは・・・

新引粉(新挽粉・真引粉・真挽粉・しんびき粉・しんびきこ・Shinbikiko)は、
餅米を蒸してから乾燥させ、細かく挽いて(砕いて)粉にしてから砂釜(煎釜・炒釜)などで煎ったもの。もち米由来の「」の一つ。イラ粉とも。主に和菓子の材料、例えば、打ち物、押し物、まぶし物、おこし等に用いられるほか、揚げ物などにも用いられる。

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