ンブサー

ンブサーとは・・・

ンブサー(んぶさー・Nbusa)は、

沖縄料理の一つ。煮。味噌。ンブシー、ウブシー、ウブサーとも。沖縄の。町の食堂などでも提供されている。家庭や店によりは異なるが、ナーベラー(へちま)やゴーヤ、などメインとなる具材をそのまま、またはトンコツや節の出汁を足して炒め煮()し、味噌で味をつけた料理。味噌以外に醤も用いられる。

本来的には具材から出る水分で蒸し煮するように炒め煮するのが調理法だったが、今では出汁を加えて作るのも一般的。

ナーベラーンブサー(のンブサー・ヘチマの味噌煮)、ゴーヤンブサー、豆腐ンブサーなど。

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