蒸かしなすとは・・・
蒸かしなす（蒸かし茄子・蒸かしナス・蒸し茄子・ふかし茄子・ふかしなす・Fukashinasu）は、 茄子を蒸かしてから、冷やしたものを適宜切って、カラシ醤油、または生姜醤油で頂く料理。蒸し茄子。茄子蒸かし（なすぶかし）とも。主に新潟県長岡地域などで食されている郷土料理。長岡では伝統的に、長岡野菜の一つにも数えられる「長岡巾着なす」という大型で肉厚な甘みの強い品種や「梨なす」などが使われる。
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