五枚おろし

五枚おろしとは・・・

五枚おろし(五枚卸し・五枚卸・ごまいおろし・Gomai oroshi)は、
鰈(カレイ)やヒラメなどの平たい魚に用いられる捌き方の一つで、中骨を挟んで表側の身と裏側の身を、それぞれ背びれ側と腹ビレ側の二枚ずつ、計4枚に切り分けること。中骨とあわせて全部で五枚となる捌き方なので、「五枚おろし」と呼ばれる。

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