べっこう餡とは・・・
べっこう餡（鼈甲餡・鼈甲あん・べっ甲あん・べっ甲餡・べっこうあん・bekkoan）は、 葛を用いて作る餡の一つ。吉野餡の一種。醤油餡（しょうゆ餡）。昆布とかつお節でひいた出汁に醤油や味醂などで味をつけ、葛（または片栗粉）でとろみをつけたもの。同じく葛で作る透明感のある銀餡に対して、醤油が多めで色も味も濃く、料理を濃厚に仕上げたい時に用いられる餡。鼈甲色（べっこう色）をしていることから、「鼈甲餡」の名がある。
TOPICS 出汁葛醤油餡
