山女魚の甘露煮とは・・・
山女魚の甘露煮（やまめの甘露煮・山女魚のかんろに・やまめのかんろに・Yamame no Kanroni）は、 山女魚（やまめ）を醤油、酒、みりん、水飴などで甘露煮にしたもの。ヤマメの内臓を取り除いてから素焼きにし、調味料を用いて数時間煮ることで骨まで軟らかくなる。保存の効く食品として昔から作られ、食されてきたもので、現在でも長野、岐阜、静岡、大分、熊本などの山間部などの地域で、名物、郷土料理の一つとなっている。
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