桜納豆

桜納豆とは・・・

桜納豆

桜納豆(さくら納豆・桜なっとう・さくらなっとう・Sakura Natto)は、
馬肉と納豆を用いて作られる料理。熊本の郷土料理。包丁で細かくたたいた馬肉に納豆を合わせ、ネギやあさつき、海苔などを散らして真ん中にうずらの卵をのせて供する。

熊本ではメジャーな肴・小皿料理で、馬肉料理店のほか、居酒屋などでも見かける料理。味付けは醤油、みりんなどが用いられ、やや甘めに仕上げられることが多い。馬肉のタタキ方(切り方)や盛り付け方、、味付けなどは作り手や店により多少のバリエーションがあり、馬肉を納豆と合わせ一緒に包丁で叩くもの、馬肉を包丁で細かくしてから納豆の上にのせるもの、別々に用意した馬肉と納豆を混ぜ合わせるものなどがあり、甘めの醤油味のほか、からし醤油で味付けされたものもある。

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