かにこ汁

かにこ汁とは・・・

かにこ汁(蟹こ汁・かにこじる・Kanikojiru)は、
イワガニ科のカニの一種「モクズガニ」で作る蟹汁(カニ汁・かにじる)のこと。モクズガニを甲羅とエラを外してから脚などを砕き、布巾で濾してからかにみそと共に汁物にし、味噌で調味した汁料理。モクズガニが獲れる山間部や川沿いの地域の家庭料理・。ほぼ同様の料理が各地にあり、地域によっては、ガニ汁・ガン汁・ツガニ汁・ズガニ汁などとも呼ばれる。

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