もくずがに

もくずがにとは・・・

もくずがに

もくずがに

もくずがに(モクズガニ・藻くず蟹・藻くずがに・藻くずガニ・もくず蟹・Mokuzugani)は、
イワガニ科の一種。淡水に生息するカニ。地域にもよるが、秋から冬にかけて捕獲される。地域により、モクゾウガニ、ズガニ、ツガニ、ツガネ、ヤマタロウ、ヒゲガニ、カワガニ、ガンチ、ケガニ、などとも呼ばれる。

古来から日本各地で食用とされてきた、川で捕獲される蟹の一種で、身のほか、独特の甘みと香りのあるミソや卵巣などが珍重される。

塩茹でのほか、ガニ汁(ガン汁・ツガニ汁・ズガニ汁・かにこ汁・かに汁)などで食される。丸ごとすり潰したものをいれ、味噌で味をつけた汁ものは、濃厚な旨味で、食べるものを魅了する。

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