落雁
落雁とは・・・
落雁（らくがん・ラクガン・Rakugan）は、
もち米やうるち米、大麦、小麦、栗、小豆、大豆、粟などの穀類や豆類、木の実などを粉にしたものに、水あめや砂糖などを加えて混ぜてから、型などに入れて焙炉（ほいろ）で乾燥させた干菓子。型に入れる前に着色したり、餡や栗などを一緒に型に入れて押し固めるものもある。
長生殿（石川県金沢市）や山川（島根県松江市）など、各地で郷土の銘菓、伝統菓子、郷土菓子となっている。茶菓子として親しまれているほか、冠婚葬祭の引出物、供え物として用いられることも多い。
その名は、中国の菓子「軟落甘（なんらくかん）」に由来するともいわれ、「軟落甘」が「落甘」に略され、いつしか「落雁」の字が当てられたともいわれるが諸説あり、詳細は定かになっていない。
栗を用いたものなどは「栗落雁」、麦（はったい粉、大麦を加熱して挽いた粉）を用いたものは「麦落雁」と頭にその材料を冠することもある。
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