くきたちな(茎立菜)

くきたちなとは・・・

くきたちな(茎立菜・Kukitachina)は、アブラナ科の越冬性植物で、
春暖かくなって、茎(薹)が伸びたものの総称。
地域により、品種は異なる場合も多い。「吹立(ふきたち)菜」「てんば菜」「」「」「唐菜」とも。

や富山をはじめ、福島や新潟、長野、山形など、
各地での頃より的にされてきたが、なくなってしまった種も多い。

春の遅い雪国では、春の訪れを知らせる最初の植物で、
寒空の下じっと春を待って萌えでたその若芽は、甘みのあるしっかりした味と豊潤なりを持ち、
特に食べ物の種類の少ない時代には栄養的にも貴重なものだったという。

主に、蕾を含む若芽や茎がとなる。

や煮浸し、みそ汁の具など。

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