切り和え
切り和えとは・・・
切り和え（切り合え・きりあえ・kiriae）は、
1. 大根の味噌漬けを細かく微塵切りにし、ゴマや柚子の皮と混ぜ合わせ、砂糖で味付けした和え物、生ふりかけ。ご飯の上にかけて食する。新潟県新潟市西蒲周辺に伝わる郷土料理で、同地域では仏事の際に欠かせないとされる。きりあいとも。
2. うこぎやふきのとうなどの山菜を細かく刻み、シャモジなどに乗せて焼いた味噌と合わせ、まな板の上で包丁で混ぜ合わせながら叩いたもの。うこぎの切り和え、ばんけの切り和え（ふきのとうの切り和え）、ウドの切り和え、こしあぶらの切り和え、せりの切り和え、タラの芽の切り和え、にんじん葉の切りあえなど。
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