切り和え

切り和えとは・・・

切り和え(切り合え・きりあえ・kiriae)は、

1. 大根のを細かく微塵切りにし、の皮と混ぜ合わせ、砂糖で味付けした和え物、生ふりかけ。ごの上にかけて食する。新潟県新潟市西蒲周辺に伝わるで、同地域では仏事の際に欠かせないとされる。きりあいとも。

2. うこぎやなどのを細かく刻み、シャモジなどに乗せて焼いたと合わせ、まな板の上で包丁で混ぜ合わせながら叩いたもの。うこぎの切り和え、ばんけの切り和え(ふきのとうの切り和え)、ウドの切り和え、こしあぶらの切り和え、せりの切り和え、の芽の切り和え、にんじん葉の切りあえなど。

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