べっこう(寿司)

べっこうとは・・・

べっこう(べっ甲・Bekko)は、
(青とう・島)を入れたものに、
メダイ、、トビウオ、サワラなどのを漬けこんでから握って作る
べっこう寿司。島寿司の一つ。
伊豆大島などで食べられている寿司。

ぴりっと辛い唐辛子のが、通常のを使った寿司とはまた違った味わいをもたらす。

漬けこんだ魚の切身がつやつやとべっこう(べっ甲)色に輝くことから「べっこう」の名がある。

→ 島寿司

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