きもととは・・・
きもと（キモト・Kimoto）は、 アサツキの山形県庄内地方などでの呼び名。しらひげ、しろこ、ひろっことも。
アサツキは、通常、地上部分の葉を食べるが、山形県庄内地方では、球根部分から伸びた新芽を、おひたしや酢味噌和え、天ぷら、炒め物などにして食べる。
新芽が黄色がかっていることから、きもと、と呼ばれる。独特の香りと辛味と苦味と甘み、しゃきしゃきの食感を持つ。
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