あめご
あめごとは・・・
あめご（アメゴ・雨子・天魚・Amego）は、
サケ目サケ科サケ属に分類される魚「アマゴ」の地域名・地方名。主に徳島県などで使われている呼び名。高知や愛媛などでも用いられている。
「アマゴ」は、雨の多い梅雨の時期などによく釣れることから「雨子」「アメノウオ（雨魚）」とも呼ばれ、徳島では「あめご」と呼ばれるようになったという。塩焼きなどで食されるが、特に徳島では伝統的に「あめご寿司」「あめごの姿寿司」として食される。これは開いたアメゴに塩をした後、柚子酢でしめ、酢飯を包むようにして作った寿司で、徳島の郷土料理、郷土食として知られている。
あめごの姿寿司
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