白煮とは・・・
白煮（しら煮・白に・しらに・Shirani）は、
レンコン、里芋、うど、百合根などの白っぽい色をした食材の色を活かした煮物で、酢や米の研ぎ汁などでアク抜きし味噌や醤油などを用いず、出汁と、味醂、砂糖、塩または白醤油、薄口醤油などで、極力色をつけずに食材の白を際立たせて煮る料理。またはそうして作る調理方法。しろ煮（しろに）、はく煮（はくに）とも。
じゃっぱ汁などのように、味付けに幾つかバリエーションがある料理で、味噌や醤油などで調味した色の濃い汁物に対して、塩などで味付けした色の薄い白っぽい汁物を「白煮」と呼ぶ場合もある。
