炒め煮

炒め煮とは・・・

炒め煮(いため煮・いために・Itameni)は、
食材を、ごま油やサラダ油などをひいた鍋に入れ、炒めてから、、酒、みりんなどの調味料を加えて煮る調理法。またはそうして作る料理。食材をまず炒めてから煮ることにより、食材の余分な水分が抜けて旨味が凝縮される上、調味料や出汁などが食材に浸みこみやすくなる。

炒り煮
イリチー (沖縄の炒め煮)

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例:「大根の炒め煮」「かぶの炒め煮」「鶏肉と野菜の炒め煮」「豚肉と野菜の炒め煮」「豚肉とれんこんの炒め煮」「ぜんまいと油揚げの炒め煮」「ふきの炒め煮」「さつま揚とふきの炒め煮」「ちりめんじゃことししとうの炒め煮」「若ごぼうの炒め煮」「豚肉とぜんまいの炒め煮」「ひじきの炒め煮」「ぜんまい炒め煮」「茄子とひき肉の炒め煮」「大根とさつま揚げの炒め煮」「おからの炒め煮」

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