炒り味噌

炒りとは・・・

炒り味噌(炒味噌・いり味噌・炒りミソ・炒りみそ・いりみそ・Irimiso)は、
味噌に、や砂糖などの調味料と生姜、などの食材を加え、弱火で加熱しながら練って作る味噌。おかず味噌の一つ。地域や家庭、作り手により様々なレシピがあり、ネギに加えて、じゃこを入れたり、炒り大、ごぼう、胡麻、、ニラ、ニンニク、などが用いられる。食材をサラダ油やで炒めながら作るものは油味噌(あぶら味噌・あぶらみそ)と呼ぶ地域もある。

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