湯やっこ

湯やっことは・・・

湯やっこ(湯奴・ゆやっこ・yuyakko)は、
時代から伝わる腐料理の一つ。湯の変型版。大きめのさいの目(3センチメートル弱四方)または拍子木切りにした豆腐を、煮たたせた湯に入れ、温める。別途、生醤油を一煮立ちさせたところに、お湯と花がつおを加えてさらに一煮立ちさせ、小口切りのを振って「つけダレ」とし、それに温めた豆腐をつけて食べる料理。1782年(天明2年)に出版された料理本で、田楽、飛竜頭、、焼き豆腐、なじみ豆腐といったを100種掲載している「豆腐百珍」にレシピがのっている食べ方・料理法。

Share