釜揚げしらすとは・・・
釜揚げしらす（釜揚げシラス・釜揚しらす・かまあげしらす・Kamaage shirasu）は、
大きな釜や鍋で生のしらす（カタクチイワシの稚魚）を茹であげた（釜揚げした）もの。鮮度を保つため、茹で汁が蒸発する程度に軽く天日干ししてから店頭に並ぶ場合が多い。さらにもう少し長い時間天日に干す（半干し）と一般的な「しらす干し」になる。生のままでは足がはやく、鮮度がすぐに落ちてしまうシラスの加工方法の一つ。
そのまま、だいこんおろしと醤油（しらすおろし）などで食べるほか、丼に盛ったご飯の上にトッピングして、「釜揚げしらす丼」にしたりもする。
釜揚げしらす丼
