醤油洗い

洗いとは・・・

洗い(しょうゆい・Syoyu arai)は、
、白和えなどを作る際に、具材となる下ゆでしたをした野菜などの水分の多いものを一度絞った後、で和える前に、少量の醤油をふりかけて(洗って)混ぜてから再度絞る方法。
醤油で洗って絞ってから調味料で和える事により、水っぽくならずに味のしっかりしたおひたしやが出来る。

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