醤油洗いとは・・・
醤油洗い（しょうゆあらい・Syoyu arai）は、 おひたしや胡麻和え、白和えなどを作る際に、具材となる下ゆでした野菜や塩をした野菜などの水分の多いものを一度絞った後、調味料で和える前に、少量の醤油をふりかけて（洗って）混ぜてから再度絞る方法。 醤油で洗って絞ってから調味料で和える事により、水っぽくならずに味のしっかりしたおひたしや和え物が出来る。
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