奴切り
奴切りとは・・・
奴切り（やっこぎり・Yakkogiri）は、
豆腐などの食材の切り方の一つで、大きめの四角に切り分けること。豆腐を八等分くらいの大きさに切ること。奴切りにすることを、「奴（やっこ）に切る」という。
一般的な大きさの豆腐一丁（約300グラム～400グラム）を奴切りにすると、一つがおよそ3～4センチメートル角の大きさになる。湯豆腐、煮奴（にやっこ）、冷奴などを作る際に用いる。
奴切りの由来
奴（やっこ）とは、江戸時代、武家に仕えて雑事を行っていた下僕を指す言葉で、その奴が着ていた半纏の「釘抜紋」と呼ばれる四角い模様（紋）が「奴切り」の名の由来といわれる。
この「釘抜紋」の形に似ていたことから、食材を大きめの四角に切ることをいつしか「奴に切る」と言い表すようになった。
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