奴切り

奴切りとは・・・

奴切り(やっこぎり・Yakkogiri)は、

腐などのの一つで、大きめの四角に切り分けること。を八等分くらいの大きさに切ること。奴切りにすることを、「奴(やっこ)に切る」という。

一般的な大きさの豆腐一丁(約300グラム~400グラム)を奴切りにすると、一つがおよそ3~4センチメートル角の大きさになる。湯豆腐、煮奴(にやっこ)、冷奴などを作る際に用いる。

奴切りの由来

奴(やっこ)とは、時代、武家に仕えて雑事を行っていた下僕を指す言で、その奴が着ていた半纏の「釘抜紋」と呼ばれる四角い模様(紋)が「奴切り」の名の由来といわれる。

この「釘抜紋」の形に似ていとから、食材を大きめの四角に切ることをいつしか「奴に切る」と言い表すよなった。

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