そば粉

そばとは・・・

そば粉

そば粉(粉・蕎こ・そばこ・Sobako)は、
タデ科の一年草「ソバ」のを石臼などを用いて粉にしたもの。製粉やふるい分けの度合いなどにより、「挽きぐるみ(ひきぐるみ)」「一番粉(更科粉)」「二番粉」「三番粉」「末粉」などがある。そのまま、または、ふのりなどと混ぜて蕎麦()に用いられるほか、、そばやそば、そばなどに用いられる。

石臼で挽いたものは特に「石臼挽きそば粉」とも呼ばれる。

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