そば粉とは・・・
そば粉（蕎麦粉・蕎麦こ・そばこ・Sobako）は、 タデ科の一年草「ソバ」の実を石臼などを用いて粉にしたもの。製粉やふるい分けの度合いなどにより、「挽きぐるみ（ひきぐるみ）」「一番粉（更科粉）」「二番粉」「三番粉」「末粉」などがある。そのまま、または小麦粉、ふのりなどと混ぜて蕎麦（そば切り）に用いられるほか、そばがき、そばまんじゅうやそば団子、そば菓子などに用いられる。
石臼で挽いたものは特に「石臼挽きそば粉」とも呼ばれる。
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