そば粉

そば粉とは・・・

そば粉

そば粉(蕎麦粉・蕎麦こ・そばこ・Sobako)は、
タデ科の一年草「ソバ」の実を石臼などを用いて粉にしたもの。製粉やふるい分けの度合いなどにより、「挽きぐるみ(ひきぐるみ)」「一番粉(更科粉)」「二番粉」「三番粉」「末粉」などがある。そのまま、または小麦粉、ふのりなどと混ぜて蕎麦(そば切り)に用いられるほか、そばがき、そばまんじゅうやそば団子、そば菓子などに用いられる。

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石臼で挽いたものは特に「石臼挽きそば粉」とも呼ばれる。

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