芋棒

芋棒とは・・・

芋棒(いもぼう・Imobo)は、

1. 棒鱈(真鱈の干物)と芋を炊き合わせたもの。京都の料理。の一つ。

時間をかけて(1週間〜10日位)戻した棒鱈と、面取りをした海老芋()を、と砂糖を加えたで煮る。棒鱈から出る成分が芋の煮崩れを防ぎ、芋から出る灰(あく)が棒鱈を柔らかく仕上げる効果がある。

京都で300年以上に渡り、に作られてきたの一つ。

2. さつまいも(鳴門金時)を揚げて蜜を絡めた・スイーツ。外はカリっと、中はホッコリした食感のスティックタイプの大学いも。

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