梅煮
梅煮とは・・・
梅煮（うめ煮・梅に・ウメ煮・うめに・Umeni）は、
魚（主にイワシや秋刀魚、サバ、鯛、鰻、鮎、稚鮎、ワカサギなど）や、肉（鶏肉、豚肉など）、野菜などを煮る際に「梅肉」を入れて煮たもの。またはその調理法。魚介類、または肉類を醤油、酒、砂糖、みりんなどに加え、梅肉を入れて、煮て作る。香梅煮、紅梅煮、梅干し煮とも。
イワシを煮る際に梅肉を入れたものを「いわしの梅煮（イワシ梅煮・鰯梅煮）」、サンマを用いて作るものを「秋刀魚の梅煮（サンマ梅煮）」、アジで作るものを「アジの梅煮（アジ梅煮）」、サバで作るものを「サバの梅煮（サバ梅煮）」、鯛で作るものを「鯛の梅煮（鯛梅煮）」、鮎で作るものを「鮎の梅煮（鮎梅煮）」、稚鮎で作る梅煮を「稚鮎の梅煮（稚鮎梅煮）」、ワカサギのものを「ワカサギの梅煮（ワカサギ梅煮）」、太刀魚（タチウオ）で作るものを「タチウオの梅煮」、カツオのものを「カツオの梅煮（鰹梅煮）」という。また、鶏肉や豚肉で作るものをそれぞれ「鶏の梅煮（鶏梅煮）」「豚の梅煮（豚梅煮）」というほか、「ごぼうの梅煮（ごぼう梅煮）」「さつまいもの梅煮 」「里芋の梅煮」「長芋の梅煮」「冬瓜の梅煮」「蒟蒻の梅煮（こんにゃくの梅煮）」などもある。
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