次板

次板とは・・・

次板(ツギイタ・つぎ板・次いた・つぎいた・Tsugiita)は、
板場(調理場)で、板長(花板・立板)に次ぐ立場の者。二番、二番板、脇板(わきいた)とも。副料理長。店のすべてを取り仕切る必要があることも多い板長に変わり、実質、次板が板場を仕切っていることもある。

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