うずみ豆腐

うずみとは・・・

うずみ豆腐(うずみどうふ・Uzumi dofe)は、
熱い白を張った所(出汁にを溶いて温めたもの)に豆腐を入れて、その上にごを盛ったもの。もみ海苔を散らしたり、ゆずや、カラシをのせることもある、茶事、茶懐石などで供される料理の一つで、時代から食べられているな料理。「豆腐百珍」にも掲載されている。豆腐がに埋もれている様子から、「うずみどうふ」の名がついたという。炊いたご飯のほか、白粥や蒸したもちなども用いられる。

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