さばのぬかづけとは・・・
さばのぬかづけ（鯖の糠漬け・鯖糠漬け・Saba no Nukazuke）は、新鮮な鯖を糠漬けにしたもの。
製造者や家庭によっては、糠のほか、糀、いしる、唐辛子などが入る事も。糠サバ。
魚の糠漬けは、北陸沿岸部で古くから、作られ食べられてきた保存食、郷土食で、鯖のほか、鰯（イワシ）（こんか鰯）、鰊（ニシン）、鰤、カワハギ、フグ、イカなどが糠漬けにされる。
へしこ、こんかサバ。
糠を洗わずに、包丁などでさっとこそげ落とし、薄切りにして、
そのままで、またはさっと炙って、酒の肴に、お茶漬けに。押し寿司やお吸い物などにも用いられる。
鯖の糠漬け
