さばのぬかづけ

さばのぬかづけとは・・・

さばのぬかづけ(漬け・鯖け・Saba no Nukazuke)は、新鮮な鯖を糠漬けにしたもの。
製造者や家庭によっては、糠のほか、糀、いしる、などが入る事も。糠サバ。

魚の糠漬けは、北陸沿岸部で古くから、作られ食べられてきた保存食、で、鯖のほか、鰯(イワシ)(こんか鰯)、鰊()、鰤、、フグ、などが糠漬けにされる。

へしこ、こんかサバ。

糠を洗わずに、包丁などでさっとこそげ落とし、薄切りにして、
そのままで、またはさっと炙って、酒の肴に、おに。押し寿司やおなどにも用いられる。

鯖の糠漬け

鯖の糠漬け

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