さばのぬかづけ

さばのぬかづけとは・・・

さばのぬかづけ(鯖の・鯖糠漬け・Saba no Nukazuke)は、新鮮な鯖を糠漬けにしたもの。
製造者や家庭によっては、糠のほか、、いしる、などが入る事も。糠サバ。

の糠漬けは、沿岸部で古くから、作られ食べられてきた保存食、で、鯖のほか、鰯(イワシ)(こんか鰯)、鰊(ニシン)、鰤、カワハギ、フグ、などが糠漬けにされる。

へしこ、こんかサバ。

糠を洗わずに、包丁などでさっとこそげ落とし、薄切りにして、
そのままで、またはさっと炙って、酒の肴に、おに。やおなどにも用いられる。

鯖の糠漬け

鯖の糠漬け

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