酢洗い

洗いとは・・・

酢洗い(すい・Suarai)は、

や辛子酢和え、三杯酢和えなどを作る際に、具材となる下ゆでしたや塩をした野菜などの水分の多いものを絞った後、で和える前に、一度酢をふりかけて(洗って)混ぜてから再度絞る方法。
酢で洗って絞ってから調味料で和える事により、水っぽくならずに味のしっかりしたが出来る。

また、コハダ等に塩をしたのち、多めの酢を振りかけて塩を洗い落とすことも「酢洗い」という。酢洗いして作った料理の名としても用いられることもある。「の酢洗い」「イワシの酢洗い」等。

そのほか、酢の殺菌作用を利用して、類などを酢洗いすることも多く、生臭さを取り、余分な水気が出るのを抑えるもある。

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