みりん干し
みりん干しとは・・・
みりん干し（味醂干し・味醂干・味醂ぼし・ミリンぼし・ミリン干し・ミリン干・みりん干・みりんぼし・mirinboshi）は、
アジやサンマ、イワシ、キスなどの魚を開き、醤油や砂糖、塩などの調味料を加えた味醂の調味液（タレ）に漬けてから、天日や機械で乾燥させたもの。魚の干物の一種。魚を用いた加工食品の一つ。「桜干し」とも。アジを用いたものは「アジのみりん干し」、サンマを用いたものは「サンマのみりん干し」などとも呼ばれる。食べる際には、焼くか炙るかして食べる。
みりん干しの魚としては、アジやサンマ、イワシ、キスのほか、サバ、カマス、カワハギ、アマダイ、アカムツ（ノドグロ）、ブダイ、タチウオ、フグ、サヨリ、シマアジ、カレイ、シシャモなどの青魚や白身魚が用いられる。また、イカのみりん干しや、タコのみりん干し、マグロのみりん干し、めかじきのみりん干し、ほっけのみりん干し、穴子のみりん干し、スケトウダラのみりん干し、シイラのみりん干し、カスベのみりん干し（エイの一種）、イラギのみりん干し（サメの一種）、ウツボのみりん干しなどもある。
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