豆麩

麩とは・・・

豆麩(豆ふ・まめ麩・マメ麩・まめふ・Mamefu)は、
のグルテン(水で練った小粉に含まれるタンパク質の一つ)から作られる麩の一種で、直径約1センチメートルほどの大きさをした小さな麩。玉麩、志ら玉麩とも。主に吸物やなどに用いられる。福島県の会津地方の料理こづゆに欠かせない。そのほか、そのまま、または水で戻してから、、和え物、鍋物、スープ、のトッピングなどにも用いられる。福島のほか、北海道や青森などでも生産されている。

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