豆麩

豆麩とは・・・

豆麩(豆ふ・まめ麩・マメ麩・まめふ・Mamefu)は、
小麦粉のグルテン(水で練った小麦粉に含まれるタンパク質の一つ)から作られる麩の一種で、直径約1センチメートルほどの大きさをした小さな麩。玉麩、志ら玉麩とも。主に吸物や味噌汁などに用いられる。福島県の会津地方の郷土料理こづゆに欠かせない。そのほか、そのまま、または水で戻してから、酢の物や煮物、、サラダのトッピングなどにも用いられる。福島のほか、北海道や青森などでも生産されている。

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