シャコ
シャコとは・・・
シャコ（蝦蛄・しゃこ・Shako）は、
1. シャコ目シャコ科の海洋節足動物。東北地方ではガサエビと呼ばれるほか、地域により、シャコエビ、シャク、シャクナギ、シャッパ（長崎、福岡、佐賀など）、ゼニヨミなどとも呼ばれる。江戸前寿司の代表的なネタの一つ。体長は12センチメートル～大きなものだと20センチメートルほど。夜行性で沿岸部の水深30～50メートルの泥や砂の中に生息し、小魚や小エビ、カニ類、貝類、ゴカイ、イソメなどを捕食する。主な産地は北海道や愛知など。
「活き」でないものは身が縮むのが早いので、産地以外では「活き」のほかはボイルされたものが出回ることがほとんど。ボイル（塩ゆで）したものをワサビ醤油で食べたり、寿司の握り（シャコの握り）にするほか、酢の物、素揚げ、唐揚げ、天ぷら、煮びたし、具足煮（蝦蛄の具足煮）などで食される。旨味の強い卵巣は、関東では隠語で「カツブシ」と呼ばれ、通の間で好まれる。また、捕脚肢の身（ハサミ脚のつけ根部分の身）を取り出したものは「シャコツメ」と呼ばれ、軍艦巻きなどで食される。
シャコの旬
シャコの旬は春から夏にかけて。
2. エビ目（十脚目）アナジャコ下目アナジャコ科の海洋節足動物。正式和名はアナジャコだが、地域によっては単に「シャコ」と呼ばれることも多い。岡山の名物として知られ、塩ゆで、煮付け、唐揚げなどのほか、酢の物（シャコ酢）、天ぷら（シャコ天）、シャコ丼（アナジャコ丼）、シャコ飯などで食され、地域の郷土料理、名物料理となっている。
しゃこがトッピングされたしゃこ丸天（岡山県笠岡市の道の駅笠岡ベイファームで購入可）
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