黄身鮨とは・・・
黄身鮨（黄身ずし・きみずし・黄身寿司・Kimizushi）は、
すし飯の代わりに卵の黄身を用いたすし。
ゆで卵の黄身を裏ごし、蒸して裏ごしした山芋と合わせ、酢、塩、砂糖で味を調えたものに、白身魚や海老、赤貝、蟹、野菜などをのせて握る。
または、卵黄に甘酢を加えて湯煎しながら熱を入れて、炒ったもの（練ったもの）に、白身魚などの切り身をのせて握る。
黄身の調理法には、片栗粉を混ぜるものなど、ほかにもバリエーションがある。
TOPICS 卵寿司山芋海老赤貝飯
