堀川ごぼう

とは・・・

堀川ごぼう(堀川牛蒡・堀川ゴボウ・ほりかわ牛蒡・ほりかわごぼう・Horikawa gobo)は、
都の伝統の一つ。約400年前からされているといわれる。直径は約6~10センチメートル、長さは約60センチメートル前後。質が高く、高値で取引され、などでも使われる。中に空洞があるのが特徴でこの空洞をいかして中に詰め物をする料理「堀川牛蒡の射込み(鋳込み)」にしたり、みぞれ煮、煮、甘辛煮などにしたりする。「射込み」や「たたきごぼう」は京都の

Share