赤カブ
赤カブとは・・・
赤カブ（赤蕪・赤かぶ・あかカブ・あか蕪・アカ蕪・アカかぶ・あかかぶ・Akakabu）は、
アブラナ科アブラナ属、またはアブラナ科ダイコン属に分類される野菜・根菜のうち、根が赤いもの。様々な種類があり、薄赤色のもの、濃赤色のもの、真紅のもの、濃赤のもの、薄紅色のもの、ピンクがかった白色のもの、外側は赤く、中は白っぽいもの、中まで赤いものなどバリエーションに富んでおり、大きさや味わいなども異なる。
アブラナ科アブラナ属の赤カブ
岐阜県の飛騨地方の赤かぶ「飛騨紅蕪」をはじめ、「石徹白蕪（いとしろかぶ）」、北海道の「大野紅かぶ」、青森県の「津軽紅」「筒井紅かぶ」「笊石かぶ（ざるいしかぶ）」、山形県の「温海かぶ（温海赤かぶ）」、長野県の「王滝かぶ」「開田かぶ」「三岳黒瀬蕪」等の「木曽赤かぶ」、滋賀県の「万木かぶ（ゆるぎかぶ」、福井県の「河内赤かぶ（こうちあかかぶ）」「穴馬かぶら」「嵐かぶら」、長崎県の「長崎赤かぶ」など、日本の各地で伝統野菜、地域野菜の一つとして、様々な種類、様々な名称の赤カブが栽培されている。主に漬物（赤かぶ漬）で食べられることが多い。長野県木曽地方に伝わる伝統的な漬物で、塩を使わない漬物として知られる「すんき漬け・すんき」は、赤かぶ（木曽赤かぶ）の茎や葉を乳酸発酵させたもの。
赤カブの漬物
アブラナ科ダイコン属の赤カブ
ハツカダイコン（廿日大根、二十日大根・はつかだいこん）と呼ばれる。その名の由来は種をまいてから（または芽が出てから）収穫までがはやくて20日ほどである為。サラダなどの生食や漬物、酢物などで食されることが多い。紫色、白色、薄紅色、黄色などのものもある。
ヒユ科フダンソウ属の赤カブ
ヒユ科フダンソウ属の赤カブは、一般的に「ビーツ」「ビート」「テーブルビート」と呼ばれるもの。その見た目から「赤かぶ」とも呼ばれる。日本ではあまり食用とされてこなかったが、近年では生や茹でてパック詰めにされたものが、都市圏のスーパーマーケットなどで販売されている。
