煮抜き汁とは・・・
煮抜き汁（煮ぬき汁・に抜き汁・煮ぬきじる・にぬきじる・Ninukijiru）は、 江戸時代に蕎麦切りや麦きりなどを食べる際のつゆ（麺つゆ）として用いられた、味噌、酒、削り節を煮詰めたもの。煮貫、煮抜き（煮ぬき）とも。江戸時代の調味料。醤油がまだ貴重であった江戸時代中期頃まで、麺つゆとして用いられていたもの。薬味には大根おろし、あさつき、花がつお、芥子、わさびなどが用いられた。
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