煮抜き汁

煮抜き汁とは・・・

煮抜き汁(煮ぬき汁・に抜き汁・煮ぬきじる・にぬきじる・Ninukijiru)は、
時代に切りや麦きりなどを食べる際のつゆ)として用いられた、味噌、酒、削り節を煮詰めたもの。煮貫、煮抜き(煮ぬき)とも。。醤がまだ貴重であった中期頃まで、麺つゆとして用いられていたもの。には、あさつき、がつお、芥子、わさびなどが用いられた。

Share