魚醤油

とは・・・

魚醤油(うお醤油・魚しょうゆ・うおしょうゆ・Uo shoyu)は、
(さば)や鰯(いわし)、鰰(はたはた)、いかなご、(あじ)、鮎、鮭、イカ、海老などの魚介類で作った醤油のこと。魚醤。の一種。仕込む際に用いられる魚の種類により、塩魚汁(しょっつる)、いしる、いしり、よしる、よしり、いかなご醤油、鮭醤油、鮎魚醤、南蛮海老醤油などとも呼ばれる。塩辛いものが多く、魚介類由来の独特の香りもあるが、旨味が。貝焼きなどの郷土料理や、汁料理、漬物、冷奴、、煮物などに用いられる。

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