いごねりとは・・・
いごねり（いご練り・igoneri）は、日本海で獲れる海藻「いご草」を使って作られる食べ物。 主に佐渡を中心に作られ食べられている郷土料理。
いご草を天日に干して乾燥させ、ゴミを取り、選別、 微妙な火加減で文字通り練る様にして水加減を調整しながら煮ていく。
とろみの加減や水の量が難しいという。 火が通ったら、薄く延ばして冷やし固めて完成。 手間隙掛けて作られる海の香り豊かな逸品。
艶やかな羊羹のような見た目と、ぷるんとした歯ざわり。 主に酢味噌で食べる。
いごねり
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