出汁を引くとは・・・
出汁を引く（出しを引く・だしを引く・だしをひく）とは、 昆布や鰹節などを用いて出汁をとること。素材の旨味を自然に「引き出す」ことから、出汁を「ひく」という。料亭などのプロの板前は「出汁を取る」といわずに「出汁を引く」という場合が多いが、出汁の取り方などにより「出汁をひく」と「出汁をとる」を使い分ける調理人もおり、その区別は（同義であるかも含め）人によって、意見や考え方に多少の違いがある。
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