煮干し
煮干しとは・・・
煮干し（煮干・に干し・煮ぼし・にぼし・ニボシ・Niboshi）は、
食材を煮て（茹でて）から、天日などで干したもの。一般的には鰯（いわし）（カタクチイワシなど）を茹でてから干したものを指すことが多い。主に、煮出して「出汁」を取るのに用いられる。関東地方や東北、北海道などでは「煮干し」と呼ぶ場合が多いが、関西地方や中国地方、四国、九州などでは「いりこ」と呼ぶことが多い。（煮干しで取った出汁を「煮干しだし（ニボシ出汁）」、関西などでは「いりこだし（いりこ出汁）」と呼ぶ。）
煮干しで取っただしは、日本料理（日本食、和食）、日本の家庭料理には欠かせない出汁の一つであり、特にうどんや味噌汁、さらには「ほうとう」などの郷土食、郷土料理などによく用いられる。煮干しは、出汁を取るほかに、そのまま、または軽く炒ってから、おつまみや肴として食される。また、器に軽く炙った煮干しを入れ、熱燗を注いで「いりこ酒（煮干し酒）」にしたりもする。
煮干しの原料
煮干しには主にカタクチイワシが用いられるが、地域によってはあご（トビウオ）の煮干しなどもある。また、鯛の煮干しや、鯵の煮干し（アジ煮干し）、鯖の煮干し（サバ煮干し）、秋刀魚の煮干し（サンマ煮干し）、鯛の煮干し（タイ煮干し）、カマスの煮干し、 エソの煮干しなどがあり、汁物や、鍋物、ラーメンのスープなどに用いられる。
鯵の煮干し
鯛の煮干し
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