ねずし

ねずしとは・・・

ねずし(ね・ね鮓・Nezushi)は、
岐阜県の山間部、主に地方で食べられている郷土寿司。の一種。飛騨のねずし。くさりずし。

(マス)やなどを一晩抜きしてから切身にし、塩漬けにしておいた大根、、白菜などと共に、ご、塩、に漬け込む。漬けこみ期間は2週間から20日ほどで、1ヶ月ほど。鱒の代わりに鮭が用いられることもある。

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