ねずしとは・・・
ねずし（ね寿司・ね鮓・Nezushi）は、 岐阜県の山間部、主に飛騨地方で食べられている郷土寿司。馴れずしの一種。飛騨のねずし。くさりずし。
塩漬けの鱒（マス）やニシンなどを一晩塩抜きしてから切身にし、塩漬けにしておいた大根、人参、白菜などと共に、ご飯、塩、麹に漬け込む。漬けこみ期間は2週間から20日ほどで、1ヶ月ほど。鱒の代わりに鮭が用いられることもある。
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