ねずし

ねずしとは・・・

ねずし(ね寿司・ね鮓・Nezushi)は、
岐阜県の山間部、主に飛騨地方で食べられている郷土寿司。馴れずしの一種。飛騨のねずし。くさりずし。

塩漬けの鱒(マス)やニシンなどを一晩塩抜きしてから切身にし、塩漬けにしておいた大根、人参、白菜などと共に、ご飯、塩、麹に漬け込む。漬けこみ期間は2週間から20日ほどで、1ヶ月ほど。鱒の代わりに鮭が用いられることもある。

スポンサードリンク

スポンサーリンク

Share