水煮
水煮とは・・・
水煮（水に・みず煮・みずに・Mizuni）は、
野菜や山菜などを調味料などを入れずに、水だけで煮ること。塩味などをつけず、水のみで食材を煮ること。主に、サバなどの魚や肉、うずらの卵、野菜類、山菜類（わらび、たけのこ等）、キノコ類（椎茸等）、豆類（大豆など）、かんぴょう、果物などに用いられる調理法。またはそうして作られた料理のこと。食材を水で煮て調理したもの。
煮る際に、塩を入れる場合もあるが、調味の目的よりも、「あく抜き」や「臭み抜き」、「保存性を高める」等の目的で加える場合が多い。水煮をしたものは、缶詰などを除いてそのまま食することはあまりなく、醤油や酒、みりん、砂糖などを加えて煮ものにするなど、料理の材料の一つとして用いられる場合が多い。すでに食材に火が通っているため、調理が簡単で料理が比較的短時間に出来るというメリットがある。塩以外に、食材により、砂糖、もしくはそのほかの調味料を加えることもある。
パック詰や缶詰などで市販されているものとしては、サバ（サバの水煮）、ダイズ（大豆の水煮）、ウズラの卵、タケノコ、ワラビなどがある。
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