スクガラス豆腐

スクガラス豆腐とは・・・

スクガラス豆腐

スクガラス豆腐(すくがらす豆腐・すくがらすとうふ・Sukugarasu dofu)は、
スズキ目ニザダイ亜目アイゴ科アイゴ属に分類される「アイゴ」の稚魚を塩漬けにした「スクガラス」を豆腐(島豆腐)の上にのせたもの。。沖縄の郷土食の一つ。スクガラスの塩味で島豆腐を食べる、沖縄の酒飲みに親しまれる酒肴の一つ。

スクガラスの「スク」はアイゴ、「ガラス」は塩漬けを意味する沖縄の言葉。夏の大潮の時に漁獲したスクを塩漬けにして数か月~1年ほど熟成させて出来上がる。

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