スクガラス豆腐

スクガラスとは・・・

スクガラス豆腐

スクガラス腐(すくがらす豆腐・すくがらすとうふ・Sukugarasu dofu)は、
スズキ目ニザダイ亜目アイゴ科アイゴ属に分類される「アイゴ」の稚魚をにした「スクガラス」を豆腐(島豆腐)の上にのせたもの。。沖縄の食の一つ。スクガラスの塩味で島豆腐を食べる、沖縄の飲みに親しまれる酒の一つ。

スクガラスの「スク」はアイゴ、「ガラス」は塩漬けを意味する沖縄の言。夏の大潮の時に漁獲したスクを塩漬けにして数か月~1年ほどさせて出来上がる。

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