鱧しゃぶ

鱧しゃぶとは・・・

鱧しゃぶ(はもしゃぶ・Hamoshabu)は、
鱧(はも)の切身を用いた鍋の一種。鱧しゃぶしゃぶ。はものしゃぶしゃぶ鍋。大阪泉州の郷土料理。鱧の頭やアラ、骨などと昆布を使って取った出汁(鱧だし)に調味料を加えず、そのまま熱して鱧の身をくぐらせてポン酢などで食べる。

出汁に醤油やみりん等で味をつけて、そこに鱧の身を入れ、鍋仕立てで食べるのを「鱧すき」と呼ぶ。→ 鱧すき

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