吉野煮

煮とは・・・

吉野煮(吉野に・よしの煮・よしのに・Yoshinoni)は、
を用いて作られる料理の一つ。またはその。葛仕立ての。葛煮。「吉野」は「葛」のことで、に葛を打って作るもの、または仕上げに葛粉でとろみをつけたものを「吉野煮」という。

白身など、淡白な味の食材に葛粉をまぶすことで食材の持ち味を逃さずに閉じ込め、なおかつ食感がぷるんと柔らかくなるようなをもたらしたり、料理を冷めにくくする、煮崩れを防ぐといった効果がある。

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