吉野煮

吉野煮とは・・・

吉野煮(吉野に・よしの煮・よしのに・Yoshinoni)は、
葛を用いて作られる煮物料理の一つ。またはその調理法。葛仕立ての煮もの。葛煮。「吉野」は「」のことで、食材に葛粉を打って作るもの、または仕上げに葛粉でとろみをつけたものを「吉野煮」という。

白身魚など、淡白な味の食材に葛粉をまぶすことで食材の持ち味を逃さずに閉じ込め、なおかつ食感がぷるんと柔らかくなるような効果をもたらしたり、料理を冷めにくくする、煮崩れを防ぐといった効果がある。

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